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旅管系 练刀功旅管系烹饪学子是认真的
来源:旅管系记者团   作者:21805李青林(孙丽红)    日期:2018-11-29   浏览量:135  
      11月27日早上,预备铃的声响还在教学楼中回荡着。旅管系的学子们,穿着整齐洁白的工作服,早已在刀工教室门口等待。
      透过教室的窗户,一根根形状不一的白萝卜放在了每张桌子的边上,此时大家心中充满好奇。莫非,今天所要学习的新技术和这简简单单的萝卜有关嘛?上课铃正式响起,老师召集大家围在一起进行教学的示范——萝卜丝,看似简单的刀工处理却是对基本功最大的考验。成品好看的萝卜丝,长短大约在7cm左右,火柴棍粗细,还要做到出料最大化,不浪费原料。老师的这番讲解,已让大家都蒙在鼓里了,表面看起如此简单,背后却藏着这么多技术学问。紧接着,大家在老师的一步步技术指导下,从最初的削皮,改刀,切片,到随后的切丝装盘,大家都严格按照老师所教的步骤去一步步完成。
      基本功是烹饪技术的核心,只有用心学习,不断练习,才能事半功倍。
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